Snel naar
Inhoud

Welkom

Nieuw in ons assortiment

'Dry aged meat' is in opkomst. Het proces van 'dry aging' levert extreem mals, supersmakelijk en prachtig dieprood vlees op: vlees met een verhaal. Rijping is in principe het proces van langzaam besterven. De eerste dagen gaat het langzaam, maar vanaf de tiende dag wint het vlees duidelijk aan smaak. De temperatuur waarop dry aging plaatsvindt moet schommelen tussen het vriespunt en 1 graden celsius. Het vochtverlies dat hiermee gepaard gaat zorgt voor een intensievere vleessmaak, maar het blijft wel binnen de perken. Na lange rijping ziet 'dry aged meat' er voor de gemiddelde consument niet aantrekkelijk uit. Het heeft een dikke en ingedroogde bruine korst, maar dit heeft geen betrekking tot de uitstekende kwaliteit en smaakbeleving van het vlees. Deze korst wordt weggesneden voor de voorbereiding.

'Dry aged meat' kan hetzelfde worden bereidt als biefstuk, alleen bevat het minder vocht dus pas op met de garing van het vlees. Klein beetje peper en zout, bakken in roomboter (essentieel) en u heeft een heerlijk stuk vlees voor de maaltijd.

BBQ

Het BBQ seizoen is weer begonnen! Klik hier voor onze BBQ folder!

Hygiëne en gehakt bij Keurslager Mourik & zonen uitstekend!

Keurslager Mourik & zonen te Krimpen aan den IJssel ontving onlangs twee oorkondes voor de uitstekende hygiëne en runder/half-om-half gehakt. Een onafhankelijk kwaliteitsbewakingbureau toetste bij Keurslager Mourik & zonen de hygiëne, versheid, kwaliteit en productiewijze. Op alle punten was de score uitstekend, daarom ontvingen de slagers en werknemers twee oorkondes. 

De slagerij werd op een onverwacht moment gekeurd en beoordeel met de cijfers 9,6 voor hygiëne en een 9,0 voor het gehakt. De keuring werd uitgevoerd door het onafhankelijke kwaliteitsbewakingbureau KBBL (Kwaliteit Bewakingbureau Levensmiddelen) . Er werd o.a onderzocht op kwaliteit, versheid, hygiëne en of de slagerij werkt volgens de vernieuwde Hygiënecode en de HACCP processen werden uitvoerig gecontroleerd. Ook is er gelet op kruisbesmetting.

De slagers en werknemers zijn zeer tevreden met de beoordeling van het bedrijf en hun ambachtelijk product. "Gehakt is één van de meeste populaire vleesproducten in Nederland. Ik ben trots dat mijn gehakt zo goed is beoordeeld."

In de linkerkolom van deze pagina vindt u de aan ons uitgereikte certificaten.